En krydda rik på polyfenoler

augusti 18, 2024

En krydda rik på polyfenoler - gurkmeja

Gurkmeja är en gyllene krydda vars aktiva substans Kurkumin är känd för sina antiinflammatoriska egenskaper. Kryddan utvinns från jordstammen av Curcuma longa och tillhör Ingefära familjen.

Gurkmeja härstammar från Sydostasien och har använts inom Ayurvedan, i det Indiska köket och som ett naturmedel för sina hälsobefrämjande egenskaper i ett par tusen år.

Till Europa tror man att kryddan introducerades någon gång i slutet av 1200 talet av världsresenären Marco Polo som hänfört ska ha liknat den gyllene kryddan med saffran.

Gurkmeja som ibland kallas Indisk saffran, Österns saffran eller livets krydda är en perenn ört som tillhör kryddliljefamiljen. Den är en viktig del i curry, smakar lite milt bittert och passar riktigt bra som smaksättare i olika soppar, såser, grytor, efterrätter och ger en vackert gyllengul färg till maten.

En krydda rik på polyfenoler

Men även om Gurkmeja har använts flitigt inom naturmedicin och vid matlagning i tusentals år så dröjde till mitten av förra seklet innan man kunde påvisa och identifiera de biologskt aktiva egenskaperna hos Curcuminodierna - polyfenolerna som ger Gurkmeja sin specifika gyllene färg.

Den viktigaste av dessa polyfenoler kallas kurkumin och det är just denna del av Gurkmeja som hamnat i centrum för omfattande forskning .

Vad har forskningen kommit fram till

Tusentals studier har publicerats rörande dess hälsoeffekter de senaste decennierna och några av de nyare studierna handlar om möjligheten att stärka vår immunhälsa i flunsatider och virustider med substansen kurkumin. Nyare studier lyfter även fram kurkuminets potentiella effekt vid oro och depression.

Länkar för mer läsning till alla dessa studier finner du längst ned i webbartikeln.

Rik på antioxidanter

Gurkmeja är mycket rik på antioxidanter och har förmågan att neutralisera de skadliga fria radikalerna från att skada våra celler.

Den aktiva substansen Kurkumin har visat sig ha en antiinflammatorisk, antibakteriell och en antiviral effekt - det vill säga egenskaper som stödjer kroppen i mötet med virus, bakterier, svamp och andra skadliga inflammatoriska processer.

Övriga studier som gjorts visar på kurkuminets positiva effekt vad gäller vårt minne, vår inlärningsförmåga och vår förmåga att koncentrera oss - dvs. vår kognitiva förmåga.

Man vet att kryddan främjar en god matsmältning och nu påvisar forskningen goda effekter vid behandling av olika sjukdomar relaterade till mag/tarmbesvär såväl som ledbesvär, artrit, astma, hudproblematik och allergier för att nämna några.

Support för vår hjärt och kärlhälsa

Kurkuminet har också visat sig kunna ge support till vår hjärt och kärlhälsa, bidra till att sänka det onda kolesterolet ( LDL) samt öka det goda kolesterolet (HDL) - ha en postiv effekt på blodsockret, förbättra insulinkänsligheten och bidra till en mer balanserad blodsockerkurva, något som på sikt är positivt för helhethälsan.

...och studier som publicerats av professor David Rowland och hans medarbetare vid universitetet för Sportmedicin i Massey på Nya Zealand visar att kurkumin kan spela en viktig roll när det kommer till att reducera värk vid krävande uthållighetsträning OCH ge en snabbare återhämtning.

Med andra ord en perenn ört eller om du hellre vill kalla den krydda med många GODA egenskaper - inte undra på att den går under namnet superfood. Men Kurkuminet i Gurkmeja är inte fullt så enkel för kroppen att absorbera och ta upp.

Som referens innehåller Gurkmeja kryddor ca 3 % kurkumin i jämförelse till extrakt som kan innehålla upp till 95 % .

Kombinationen av svartpeppar & gurkmeja

I många matrecept tillsätter man därför gärna svartpeppar för att öka upptaget av kurkumin - svartpeppar som innehåller ämnet piperin gör det betydligt enklare för kurkumin att absorberas.

Gurkmeja är fettlösligt och fungerar väl i matlagning där man använder fett och matolja - fett anses också öka upptaget något.

Dock verkar kombinationen svartpeppar och gurkmeja vara den mest effektiva när det kommer till att tillgodogöra sig Kurkumin via kosten. Länk till studie

Två värmande koppar med Gurkmeja

Nu när vintern är på intågande, vädret har blivit kyligare kan det vara extra gott med en varm kopp gurkmejate, eller en kaffefri latte baserad på valfri mjölk ( vanlig mjölk, soja, mandel eller kokos) utifrån tycke och smak .

Om du har vaniljstänger hemma kan du med fördel inkludera en sådan i grytan under tiden som mjölken värms upp, sedan tillsätta en kryddblandning av kanel, ingefära, kardemumma eller kakao, gurkmeja och en uns finmald svartpeppar. Det både smakar och värmer gott.

Teet kan du enkelt tillreda med några tunna skivor gurkmejarot - eller om du hellre önskar 1/2 tsk mald gurkmeja ( för en tekopp). Till detta tillsätter du några skivor färsk ingefära och ett par citronskivor i en temugg. Häll det varma vattnet över blandningen och tillsätt sedan honung om du önskar. Låt det dra några minuter innan du dricker det.

Om du vill ha en smak som mer påminner om Chai te kan du med fördel komplettera med en kanelstång, kanske lite lite svartpeppar och några kryddnejlikor. Prova dig fram vad som smakar bäst.

Avrundar här och önskar dig en trevlig helg!

2021 -2024 ©Jeanette Wik

Har du frågor kring kommande föreläsningar våren 2025, kosttrådgivning eller har funderat på att komplettera kosten med naturliga kosttillskott. Känn dig välkommen att skriva ett direktmejl till mig på Praktiken på landet Jeanette Wik

Referenser och forskning;