Tomatens historia    börjar långt innan de europeiska upptäcktsresorna.  De första vilda tomaterna växte naturligt i Andernas kustnära områden i nuvarande Peru och Ecuador. Dessa ursprungliga tomater var små — ofta inte större än dagens körsbärstomater och skiljde sig avsevärt från de större sorter vi känner till idag. Botaniker menar att de tidiga vilda arterna successivt spreds norrut genom handelsvägar och migrationer mellan olika ursprungsfolk i Syd och Centralamerika. Under den långa biologiska resa förändrades växten gradvis genom naturligt urval. Modern forskning visar att tomaten genomgick flera utvecklingsstadier och de som odlade de tidiga tomaterna valde successivt ut frukter som: var större, mindre bittra, saftigare, och rikare på fruktkött. När tomaten nådde Mesoamerika utvecklades den vidare av kulturer som Aztekerna i dagens Mexiko. Här blev tomaten inte längre bara en vild växt utan en etablerad del av matkulturen. Aztekerna kallade tomaten för xitoma...